Juanma Herzog es uno de los grandes valores que tiene la UD Las Palmas y, según apunta MARCA, Atlético de Madrid y el Valencia tocaron a la puerta de Las Palmas este verano preguntando por él. Según la citada fuente, «el Valencia puso sobre la mesa 2.5 millones de euros. El Atleti fue más allá y llegó hasta los 4 millones en una oferta de 3+1. Ambas ofertas fueron rechazadas».
Fichado desde el cadete del Adeje tinerfeño, se incorporó a la cantera de la Unión Deportiva Las Palmas con 15 años. El 10 de septiembre de 2023 debutó con Las Palmas Atlético contra la U. D. Tamaraceite en un partido que finalizó con un resultado de 2-1, después de hacer la pretemporada con el primer equipo.
El debut oficial con el primer equipo llegó el 31 de octubre de 2023 en Copa del Rey contra el C. D. Manacor. El 13 de enero de 2024 debutó en Primera División contra el Villarreal, donde convirtió un gol y disputó los 90 minutos del encuentro.